鳝鱼宰杀及红烧黄鳝做法介绍，多种家常做法任你选

2026-01-19 21:28:11 作者：网络

黄鳝的做法-黄鳝的处理方法

鳝鱼是水产类中比较有力的。所以杀鳝鱼时。最好先用刀背拍一下其头部。如此一来宰杀会比较容易。

黄鳝的做法-黄鳝的处理方法

黄鳝的做法

黄鳝大家都不陌生喜欢下厨的人肯定知道几种黄鳝做法黄鳝家常做法很多比如农家烧黄鳝台山黄鳝饭北芪黄鳝汤辣椒炒黄鳝黄鳝排骨粉丝汤桑寄生芦根煲黄鳝红烧黄鳝段石锅黄鳝双仙烧黄鳝爆炒黄鳝等今天主要给大家介绍红烧黄鳝做法

具体做法如下：

把买回的活鳝鱼拿出来。用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀。注意不要完全剪断。但必须要把当中骨头剪断。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

闷2分钟后打开盖子。用筷子搅拌几下。鳝鱼身上的黏液便会自动脱落下来。

加入凉水。将鳝鱼一条条洗净黏液。接着在水龙头下把鳝鱼冲洗干净。然后剪去鳝鱼尾梢。最后把鳝鱼剪成段备用。

原料准备好。有鳝鱼段。蒜头要剥去皮成为蒜粒。葱切成葱花。姜切成姜片。

在锅内倒入适量的油。等油热了之后。先把大蒜粒放进去炸。炸到金黄。接着放入葱花。再放入姜片。把它们炒香。

倒入鳝鱼段进行翻炒。接着放入料酒。再放入老抽并翻炒。加入适量的水。加入白糖。加入盐。用大火烧开后转小火烧。烧至鳝鱼酥烂。

洒入黑胡椒粉。开大火收汁。收到汁浓酱厚的程度。加入鸡精。淋入少许色拉油。翻炒均匀后即可出锅。

黄鳝的处理方法

鳝鱼是较为有力的水产类。杀鳝鱼时。最好先用刀背拍一下其头部。如此更容易宰杀。较普遍的宰杀鳝鱼的方法是。在大缸内放适量盐和醋。把鳝鱼放入缸内。接着倒入开水。马上盖上缸盖。等鳝鱼都张开嘴。就可取出剖腹洗净

爆炒黄鳝的做法

黄鳝有多种做法爆炒黄鳝是受大众喜爱的家常菜其做法如下

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

锅中加油。油烧至八成热。加入花椒。加入八角。加入桂皮。闻见香味时。捞起料渣

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

待鳝鱼稍微变色。加入青红椒。加入香菇丝。此时再放一遍盐。要记住之前腌制鳝鱼丝用了盐。所以此时盐应当适量减少。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。

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